心を満たす芸術の秋、食の秋
博多発着ウィーンスタイルクルーズ

素晴らしい夕日のあとには
本場ウィーンの伝統料理の数々を

３連休を使った２泊３日のクルーズは決して長くはないが、変化に富んだ魅力がギュッと濃縮されていて、なおかつ「中１日」をゆったり過ごせる余裕がうれしい。もしかするとこれは多忙な日常からのエスケープとして最上ではないか。出港時の曇天はどこへやら、海も空も真っ青で、素晴らしい夕日も拝めた２日目の晩、そんなことをふと考えた。

待望のディナーはオーストリアの伝統料理。レストラン「銀座ハプスブルク・ファイルヒェン」の神田真吾シェフがゲストシェフとして腕を振るった。「初代飛鳥以来の久しぶりの乗船で、とてもワクワクしています」とご本人。神田シェフはオーストリア国家公認キュッヘン（料理）マイスターで、つまりはオーストリアの食文化の継承者として認められた方。

コースは前菜の低温マリネしたサーモン“ツァーレンラクス”に始まり、チロル州の伝統料理、隣国ハンガリーから伝わったウィーナーグーラッシュズッペ（ズッペ＝スープ）、オーストリア伝統料理で佐助豚肩ロースをじっくり焼き上げた“シュヴァインツプラーテン”など。取材時の季節である秋のデザートまでを存分に味わった。

「ウィーンを中心にハプスブルク家が栄えたことで、周辺からさまざまな人や文化が集まりました。料理のルーツも旧ボヘミアやトルコ、スペインなどと多岐にわたります」と神田シェフ。そして「ウィーン料理って何だろう、とは僕も思います」とも。オーストリア料理とウィーン料理も決してイコールではなく、誇り高い市民は多くの料理に「ウィーン風」と名付けてきた。「外から入った数多の料理を自分たちの文化にまで高め、極めて能動的にウィーン料理を創り出しているのだと思います」。

そもそも神田シェフはなぜオーストリア料理の世界に？と尋ねると、お父様がアルペンスキーをしていた関係で、チロル州のホテルのオーナーシェフとご縁があったとか。「当初３カ月のつもりで修業に行ったのですが、皆さんすごく心やさしい人たちで、例えばホームシックになった時にも温かいスープを出してくれたり……」。そんなやさしさに触れた上に、父の教えでもある「人と違うことをやれ」を思い出し、歴史あるオーストリア料理を日本でやると決めたそう。

シェフいわく、「飛鳥IIはホスピタリティのあるやさしい船ですよね。その雰囲気に、今回のメニューは合っていると思います」。今回は敢えて華やかさは控えめにして、伝統料理に徹したそうだ。一見素朴なところもあるけれど、味わうほどに多様さと文化的な深みを楽しめる。そんなメニューをオーストリア産ワインとともに味わった。

それにしても、音楽と食に秀でた歴史ある古都ウィーンは、まさに優雅な船旅の題材としてふさわしい。「飛鳥II」の定番テーマクルーズになっているのも乗って納得。中１日の終日航海がある３日間だからこその、船内をウィーンづくしで染め上げた個性的なクルーズだった。